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Insalata di quinoa con avocado e gamberi -Quinoa salad with avocado and shrimp

Insalata di quinoa con avocado e gamberi

Chef Aurora
L’insalata di quinoa con avocado e gamberi è un piatto leggero, nutriente e perfetto per chi ha poco tempo ma vuole mangiare sano.
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Preparazione 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Portata Contorni & Insalate, Insalate proteiche
Cucina Internazionale, Moderna salutare
Porzioni 2 persone

Equipment

  • 1 ciotola capiente

Ingredienti
  

  • 120 g quinoa
  • 150 g gamberi sgusciati
  • 1 avocado maturo
  • 8 pomodorini ciliegini
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 lime
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale e pepe
  • 1 cucchiaino prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino peperoncino in fiocch (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le saponine. Cuocila in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, poi scolala e lasciala raffreddare.
  • In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine e salta i gamberi per 3-4 minuti fino a quando diventano rosa e ben cotti. Aggiusta di sale e pepe.
  • Taglia l’avocado a cubetti e irroralo con succo di lime per evitare che annerisca. Taglia i pomodorini a metà e affetta sottilmente la cipolla rossa.
  • In una ciotola capiente, mescola la quinoa con i gamberi, l’avocado, i pomodorini e la cipolla. Condisci con il restante olio extravergine, sale, pepe e prezzemolo tritato. Se ami i sapori piccanti, aggiungi un pizzico di peperoncino.
  • Servi l’insalata a temperatura ambiente o leggermente fresca, accompagnandola con una fetta di lime per un tocco di freschezza in più!
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